Geheimnisvolle Würze

Essig - wohl kaum ein "Stoff" lässt Raum für so unterschiedliche Bewertungen und Qualitäten. Für die Einen eben "nur saurer Essig". Für Gourmets ein kulinarisches Würz- und Genussmittel der Extraklasse und seit Jahrtausenden verbunden mit Gesundheit und Wohlbefinden.

Unsere Leidenschaft ist genau diese Schaffung nuancierter kulinarischer Würz- und Genussmittel der Extraklasse. Unser Ziel, Ihnen damit Freude zu bereiten.

Bei uns werden die Essige aus besten, ausgesuchten Grundstoffen in doppelter natürlicher Gärung hergestellt. Dabei wird bester Bioland Honig oder der Saft von Früchten durch eine alkoholische Gärung zunächst zu einem gehaltvollen Honig- oder Fruchtwein verwandelt. Nachdem er ausgereift ist und seinen vollen runden Geschmack ausgebildet hat, wird der Honig- oder Fruchtwein einer Aroma-schonenden Essig-Gärung unterzogen.
Wir verwenden dafür unsere eigens gezüchteten Essigkulturen für jede Sorte.
Im Anschluss daran reifen die Roh-Essige, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Dabei lagern sie entweder im Edelstahltank, in Glasballons oder aber in Fässern aus Spessart-Eiche.

Wir verwenden bewusst keine gebrauchten Fässer aus dem Weinbau, weil diese meist mit Schwefel konserviert sind und dieser in den Essig übergehen kann. Da wir generell ohne Zusatz von Schwefel arbeiten, gehen wir den teuren Weg neuer Fässer.

Unsere Spezialität sind die Honig-Essige aus Sortenhonigen. Hier profitieren wir besonders von unserem Wissen um die Gewinnung, Verarbeitung und Gärung von Honig.

Aperitif-Essig

Dies ist eine besonders milde Variante mit nur 2,5% Säure, einem noch viel intensiverem Aroma und einem süßen Schmelz auf der Zunge. Ein süß-saures Geschmackserlebnis, das vor dem Essen genossen die Geschmacksknospen auf Zunge und Gaumen öffnet.

Unser Essig-Sortiment umfasst:

• Edelkastanie - klare Aromen des Edelkastanienhonigs. Kräftig, mit deutlichem Spiel von Saurem gepaart mit leichter Süße. Ein edler Würzessig zum Verfeinern vieler Salate und Speisen. 5% Säure.
• Lindenblüte - hier finden sich die üppigen Düfte des Lindenhonigs wieder. Ein kraftvoller Essig mit milden 5% Säure.
• Akazienblüte - Zart, blumig und duftig im Geschmack. Eine sehr feine Würze, mit zurückhaltendem eigenem Charakter. 5% Säure.
• Blütenhonig - Mild im Geschmack mit einem Hauch Honigduft. Verfeinernd, aber nie kräftig auftretend. 5% Säure.
• Aperitif-Essig aus Edelkastanienhonig - Dicht gepackte Aromen der Edelkastanie eingebaut in einen kräftigen runden Körper. Deutliche Süße in Harmonie mit einem guten Säuregerüst. Als Aperitif öffnet er vor dem Essen die Geschmacksknospen. Als Digestiv schließt er ein gelungenes Essen ab. 2,8% Säure.

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